Produits Typiques

La cuisine typique de la province de Reggio est liée depuis des siècles aux produits de la terre ou aux activités de la pêche, de la chasse, de l’élevage en général et du mouton en particulier. Une cuisine « pauvre », simple et savoureuse. Le long de la côte, le poisson frais abonde. Sur la Costa Viola, en particulier, on se transmet depuis des siècles une pêche caractéristique qui représente une attraction, celle de l’espadon (frais de mai à septembre). Les localités de Cittanova et de Mammola sont à signaler pour la préparation du « pescestocco », dont on fait les « ventricelli » avec les entrailles. Dans toute la cuisine de la province s’est répandue l’utilisation de la viande de porc et, dans certaines localités , de la viande de chèvre. Ici on fait encore les macaroni à la main , un par un à l’aide d’un petit ustensile de fer, et on les assaisonne avec des sauces très riches, à base de porc ou de chèvre, et un abondant saupoudrage de « ricotta » fraîche ou séchée et salée.

Parmi les produits de très bonne qualité, l’huile d’olive de la Piana de Gioia, une immense oliveraie aux arbres séculaires, et les « ricotte » et les fromage de brebis de l’Aspromonte. Il faut goûter aux nombreuses conserves à l’huile ou au vinaigre : des tomates aux aubergines, des olives aux petits artichauts. Le piment est très utilisé, c’est un des symboles de la Calabre : il « brûle » tout en donnant une saveur intense aux préparations où il est employé. Le long de la côte tyrrhénienne, c’est le règne les agrumes : des oranges d’excellente qualité aux citrons, comme le « verdello », qui est produit sur la Costa Viola. Et puis la bergamote, agrume que l’on trouve exclusivement le long du littoral de la province de Reggio Calabria, dont l’essence est fondamentale dans l’industrie du parfum. Appréciée aussi en gastronomie, la bergamote est la protagoniste de recettes très parfumées , des hors d’œuvres aux desserts. Parmi les fruits typiques, les anones et les figues de Barbarie. Dans les vins, il convient de signaler le Greco, le Montonico de Bianco, le Cerasuolo de Scilla, le Pellaro, le vin de Sambatello et les vins de Bivongi. La variété des desserts typiques est considérable, beaucoup sont préparés à l’ occasion des fêtes : des « cuddhuraci » de Pâques aux « petrali » de Noël. Le « torrone »de Bagnara est célèbre également. Pendant les fêtes patronales, on mange les «nzuddhi » , à la forme bizarre, préparés avec du miel, de la farine et du sucre